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一道辣椒炒肉，正成為中餐出海的新旗手！

“吃辣椒炒肉的隊(duì)伍要排到美國(guó)了？”就在5月30日，這一話題登上多平臺(tái)熱搜。事件的源頭是湘菜連鎖品牌費(fèi)大廚（以下簡(jiǎn)稱：費(fèi)大廚）美國(guó)公司“百萬(wàn)年薪”招募美國(guó)首店店長(zhǎng)的一則招聘啟事。

“百萬(wàn)年薪”里，藏著的是中餐出海的“野心”；熱搜事件背后，是整個(gè)中餐行業(yè)轟轟烈烈的出海浪潮。

01、“百萬(wàn)年薪店長(zhǎng)”背后，費(fèi)大廚的出?！耙靶摹?/span>

▲圖源：費(fèi)大廚辣椒炒肉官微 

根據(jù)費(fèi)大廚美國(guó)公司在招聘網(wǎng)站上發(fā)布的“美國(guó)首店店長(zhǎng)”崗位招聘信息顯示，該崗位的薪資范圍在11萬(wàn)-15萬(wàn)美元/年，折合人民幣年薪約79-108萬(wàn)元。

高薪招聘的背后是費(fèi)大廚對(duì)該崗位任職者的高標(biāo)準(zhǔn)要求。該崗位的任職要求包括：2年以下連鎖餐飲店長(zhǎng)或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)；管理過(guò)20-30人團(tuán)隊(duì)與熟悉美國(guó)餐飲法規(guī)；中英文溝通無(wú)障礙等。

▲圖源：招聘啟示截圖 

這則“高年薪+高標(biāo)準(zhǔn)”招聘啟事一路將費(fèi)大廚送上了熱搜，也再一次揭示出中餐出海的“野心”。這是費(fèi)大廚針對(duì)全球化布局的“硬核宣言”。

支撐這份野心的底氣，是費(fèi)大廚用20多年打磨出來(lái)的地方菜模型。

費(fèi)大廚，創(chuàng)立于2003年，以一盤“現(xiàn)炒”辣椒炒肉走南闖北。在餐飲業(yè)普遍通過(guò)食材“預(yù)制”化探索提效降本出口時(shí)，費(fèi)大廚卻拿到了一個(gè)“叛逆”劇本——堅(jiān)持大廚現(xiàn)炒，因此有了“費(fèi)大廚賣的不是辣椒炒肉，是大廚”的“品牌?！?，也有了“連續(xù)六年長(zhǎng)沙必吃榜第一名”的戰(zhàn)績(jī)。

與“堅(jiān)持現(xiàn)炒”并行，費(fèi)大廚還開啟了一系列“非主流”操作——不做加盟、不做外賣。在費(fèi)大廚持續(xù)進(jìn)階的過(guò)程中，我們可以看到，費(fèi)大廚將“現(xiàn)炒+不做加盟+不做外賣”的模式打造成了品質(zhì)背書，甚至是品牌文化，迅速成長(zhǎng)為湘菜頭部連鎖品牌。

▲圖源：費(fèi)大廚辣椒炒肉官微 

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，費(fèi)大廚現(xiàn)有門店158家，門店分布主要集中在一線與新一線城市，占比超過(guò)98%，國(guó)內(nèi)門店人均消費(fèi)為73.86元。公開數(shù)據(jù)顯示，費(fèi)大廚營(yíng)收從2018年的1.8億增長(zhǎng)至2023年的12億，與之相匹配的是其一年賣出500萬(wàn)+份辣椒炒肉（2023年）的漂亮成績(jī)。

在餐飲界(m.bjxslz.com)看來(lái)，這則招聘啟事之所以引發(fā)如此熱議，是高薪背后費(fèi)大廚的“高標(biāo)準(zhǔn)”布局?；谄放?0余年的積淀，費(fèi)大廚希望打出一場(chǎng)“有準(zhǔn)備”的出海之戰(zhàn)：108萬(wàn)優(yōu)渥年薪所對(duì)應(yīng)的是費(fèi)大廚對(duì)新戰(zhàn)場(chǎng)寄予厚望的期待，也是其對(duì)太平洋彼岸“合規(guī)成本”的標(biāo)價(jià)。這一點(diǎn)，從“熟悉美國(guó)法律法規(guī)”的崗位要求中也可以看出。面對(duì)美國(guó)各州嚴(yán)苛的食品安全條例、勞工保護(hù)法規(guī)等，費(fèi)大廚用百萬(wàn)年薪尋找的不只是一個(gè)店長(zhǎng)，更是一位能在陌生戰(zhàn)場(chǎng)搭建合規(guī)壁壘的領(lǐng)頭人。

02、湘菜海外吹響集結(jié)號(hào)，中餐出海迎來(lái)“正餐時(shí)代”

在費(fèi)大廚“美國(guó)百萬(wàn)年薪招店長(zhǎng)”在熱搜上沸騰時(shí)，另一個(gè)湘菜品牌農(nóng)耕記在新加坡、馬來(lái)西亞等地的門店正飄起湖南辣椒的香氣。巧合的是，就在近日，農(nóng)耕記也曾因“辣椒炒肉”登上熱搜，因其新加坡門店辣椒炒肉標(biāo)價(jià)高達(dá)180元引發(fā)熱議。但這并不妨礙農(nóng)耕記新加坡門店時(shí)常排起長(zhǎng)隊(duì)。

透過(guò)兩大熱搜事件，我們或可窺探到湘菜對(duì)海外市場(chǎng)的“覬覦”。

2023年11月，農(nóng)耕記在新加坡開出海外首店，2個(gè)月后開出第二家門店；今年3月，農(nóng)耕記又在加拿大開出首店。

▲圖源：探店筆記截圖 

費(fèi)大廚和農(nóng)耕記并非孤軍奮戰(zhàn)。今年2月，主打湖南特色蒸菜的湘菜品牌蒸瀏記在新加坡開出海外首店。蒸瀏記常務(wù)副總裁羅剛?cè)涨跋蛎襟w透露，自開業(yè)以來(lái)，蒸瀏記新加坡門店的捕客率、凈碗率等數(shù)據(jù)表現(xiàn)均不錯(cuò)。

位于日本東京都臺(tái)東區(qū)的“味上湖南菜館”，是當(dāng)?shù)赜忻呐抨?duì)店面。2023年，湖南味宴餐飲公司在日本東京開出第一家味上湘菜館，且開業(yè)即爆。味宴餐飲品牌總監(jiān)胡婷曾在媒體采訪中透露：“剛開業(yè)的時(shí)候魚頭在整個(gè)地區(qū)的原材料都被賣空，供應(yīng)不過(guò)來(lái)，導(dǎo)致有一段時(shí)間店里的剁椒魚頭是停售的?！?

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖。 

海外市場(chǎng)出現(xiàn)越來(lái)越多的湘菜門店。上述品牌之外，小食候湘、彭廚、宴長(zhǎng)沙等知名湘菜品牌也已走出國(guó)門。根據(jù)湖南省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，境外湘菜館數(shù)量已經(jīng)達(dá)到近2000家。一場(chǎng)由辣椒炒肉領(lǐng)銜的“湘菜遠(yuǎn)征軍”，正將中餐出海推向全新戰(zhàn)場(chǎng)。

湘菜是中國(guó)正餐加速走向國(guó)際舞臺(tái)的縮影。國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的倒逼和海外發(fā)展空間的誘惑成為這場(chǎng)出海潮的動(dòng)力源泉。

一方面，國(guó)內(nèi)正餐市場(chǎng)陷入緩增長(zhǎng)時(shí)代，高速洗牌更是讓部分品類的門店規(guī)模呈現(xiàn)“負(fù)增長(zhǎng)”態(tài)勢(shì)。以湘菜為例，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，湘菜近一年凈增長(zhǎng)門店數(shù)為“-7642家”，疊加23440家的近一年新開店數(shù)量，近一年內(nèi)，有超過(guò)3萬(wàn)家湘菜門店閉店。

另一方面，在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)陷入膠著的同時(shí)，海外市場(chǎng)依然保持驚人的溢價(jià)能力。當(dāng)一份辣椒炒肉在海外賣出3倍于國(guó)內(nèi)的價(jià)格，中式正餐在海外的想象空間得到具象呈現(xiàn)。

與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化形成鮮明對(duì)比，越來(lái)越多的中餐品牌發(fā)現(xiàn)，海外食客愿意為中餐的“鍋氣”支付溢價(jià)，中國(guó)餐飲文化在海外的接受度越來(lái)越高。這或許向我們釋放出一個(gè)重要信號(hào)：中式正餐正迎來(lái)前所未來(lái)的出海黃金窗口期。

03、出海黃金時(shí)代，空運(yùn)辣椒VS本地化妥協(xié)正掀起“激烈爭(zhēng)吵”

黃金窗口期，海外市場(chǎng)是否“遍地黃金”？并不是！“中英文無(wú)障礙交流；熟悉美國(guó)餐飲法律法規(guī)”，費(fèi)大廚美國(guó)首店店長(zhǎng)的招聘啟示已然暴露出中餐出海的“門檻”。且大量出海的“前輩”也經(jīng)用實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，海外布局的“門檻”隱藏在方方面面。

▲圖源：AI作圖 

1、文化博弈：“正宗”和“本土化”的平衡

在針對(duì)“味上湖南菜館”火爆東京的媒體采訪中，品牌方透露餐廳火爆的秘訣在于基本原汁原味，大廚直接從長(zhǎng)沙直營(yíng)店抽調(diào)，主要原材料也是長(zhǎng)沙發(fā)貨過(guò)去。在國(guó)內(nèi)社交平臺(tái)上出現(xiàn)的大量探店筆記中，這家餐廳成為很多留學(xué)生緩解鄉(xiāng)愁的選擇。

與此同時(shí)，餐飲界(m.bjxslz.com)也注意到，很多中餐品牌在出海時(shí)并不局限于“原汁原味”的復(fù)制，而是主張?jiān)诘鼗难堇[。比如，海底撈在日本的門店提供傳統(tǒng)味噌湯鍋底和當(dāng)?shù)厥巢呐Ｐ∧c，針對(duì)新加坡門店則結(jié)合本地傳統(tǒng)美食“魚頭爐”研發(fā)了濃香魚鍋底。

“正宗中餐”和“本土化中餐”該如何取舍？中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際貨幣研究所助理所長(zhǎng)曲強(qiáng)在公開演講中提到的一句話或許會(huì)帶來(lái)一定的啟發(fā)，他表示：出海中餐企業(yè)可以遵循從服務(wù)中國(guó)人/留學(xué)生，到當(dāng)?shù)厝A人，再到當(dāng)?shù)仄渌M(fèi)者的順序。沿著這條路徑，很多品牌也總結(jié)出了一條滲透海外市場(chǎng)的法則：“中國(guó)胃→華人胃→全球胃”。

2、供應(yīng)鏈搭建：空運(yùn)和本地集體的“兩難”

費(fèi)大廚的一句“熟悉美國(guó)法律法規(guī)”，隱藏著中餐出海的另一個(gè)痛點(diǎn)——食材標(biāo)準(zhǔn)和食品安全檢驗(yàn)。

快樂小羊副總裁楊鷗曾表示，火鍋口味風(fēng)味的形成取決于原材料，包括黨參、當(dāng)歸，還有孜然、花椒等，里面有幾十種中草藥。但各國(guó)對(duì)于這些植物類的檢驗(yàn)要求非常高，為了達(dá)到這些國(guó)家要求，從源頭開始重視才能最終達(dá)到出口要求。目前，快樂小羊門店覆蓋美國(guó)、加拿大、英國(guó)、瑞典等國(guó)家地區(qū)，正是基于其在國(guó)內(nèi)建立了一個(gè)可以出口到海外的生產(chǎn)基地。

僅針對(duì)食材板塊，各國(guó)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就各有不同。在這種背景下，出海的中餐品牌還要首先解決供應(yīng)鏈問(wèn)題，且基本路徑只有兩條：一是重整國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈匹配海外環(huán)境的要求；二是國(guó)外搭建供應(yīng)鏈，靠近餐廳風(fēng)味要求。

對(duì)于出海品牌而言，和海外布局同頻的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵Γ粗?，供?yīng)鏈也可以成為海外布局的枷鎖。

3、人才困局：政策、文化、技術(shù)的三重?cái)鄬?/span>

費(fèi)大廚高薪招募美國(guó)店長(zhǎng)的動(dòng)作還暴露出中餐出海的另一層焦慮——人才困境絕非薪資問(wèn)題，而是政策適配、文化沖突與技藝傳承的系統(tǒng)性危機(jī)。

在這場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，多家頭部企業(yè)已經(jīng)用教訓(xùn)換來(lái)血淚經(jīng)驗(yàn)：劉一手火鍋的迪拜首店曾經(jīng)管理失控陷入長(zhǎng)達(dá)三年半的法律糾紛，在美國(guó)開設(shè)首店時(shí)遭遇前所未有的簽證難題。

熊貓?jiān)破竸?chuàng)始人李峰曾在分享中提到，海外用工先要深入了解當(dāng)?shù)氐暮弦?guī)雇傭體系和餐飲用工規(guī)則。他舉例，在用工身份方面，不同國(guó)家規(guī)定差異很大。比如美國(guó)不允許非對(duì)口專業(yè)的學(xué)生從事餐飲兼職工作，香港在這方面則沒有限制；新加坡對(duì)雇傭不同國(guó)籍人員有嚴(yán)格的配額限制。

顯然，在出海的真實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)上，餐飲品牌面臨著文化沖突、法規(guī)異同、技能斷層等多重挑戰(zhàn)。對(duì)此，出?！扒拜叀眰円呀?jīng)給出明確的方向：唯有構(gòu)建本土化人才生態(tài)，才能讓“鍋氣”真正飄進(jìn)異國(guó)街巷。

費(fèi)大廚的“闖美”計(jì)劃，恰是中餐出海進(jìn)入新階段的縮影。從火鍋茶飲到精品正餐，從東南亞到歐美，從服務(wù)華人到征服本地胃，中餐出海正迎來(lái)機(jī)遇期。億歐智庫(kù)近日發(fā)布的《2025年中餐連鎖品牌出海分析報(bào)告》預(yù)測(cè)，中餐國(guó)際市場(chǎng)到2027年將達(dá)到4452億美元，且將持續(xù)保持較高的增速。

費(fèi)大廚的“大廚現(xiàn)炒”模式能否在美國(guó)延續(xù)？湘菜大軍能否持續(xù)拓展海外市場(chǎng)？這些問(wèn)題的答案，將決定下一階段中餐全球化的格局。而這場(chǎng)征服世界胃的戰(zhàn)役，不只在餐桌，更在供應(yīng)鏈、人才鏈與文化共鳴的構(gòu)建中。這場(chǎng)遠(yuǎn)征，才剛剛開始。